(资料图)

1、材料：米酒是糯米做的，尤其是晚稻。

2、泡：糯米泡一天左右，夏天泡半天。

3、蒸饭：用蒸锅蒸。黄酒也叫蒸酒。蒸饭很重要。先用猛火加热，再用文火将米蒸透，不要烧焦或烤焦(米粒烧焦，黄酒会有余味，酿酒失败)。

4、冷却：将蒸好的米饭铺开出锅，晾凉。

5、加入酒曲：在糯米中加入酒曲。据说这种酒曲是由畲族演变而来，由二十种药材配制而成，相当于天然真菌。

6、发酵：将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天，坛子上盖着被子或稻草保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，封好口，放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以拿酒了，但是为了让糖分更好的转化为酒精，把酒保存久一点会更好。

7、取酒：将酒糟压榨，将酒汁与酒糟分离，将酒汁放入坛子中，用碗盖好，再用另一个碗扣住，防止杂物掉入。

8、烤：在坛子周围放上谷壳或稻草，在暗火上烤一天，将酒烧开，这样可以杀菌，使酒味更加醇厚。

9、封坛饮用：自然冷却，静置一周，去除沉淀物，封坛静置，随时饮用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。